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20/08/2017 à 18:01
par rudybond007
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Tournedos de poires et fruits du mendiant


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L’origine des fruits du mendiant

À la base composée de noix ou noisettes, de figues sèches, d’amande et de raisin secs, les « Fruits du mendiant » étaient destinés à différents ordres religieux qui avaient fait le vœu de pauvreté et avaient été choisis en références à leur couleur brune associé à la toge des moines.
Aujourd’hui le terme est généralisé pour parler de fruit secs, des graines et des oléagineux.

Tournedos de poires et fruits du mendiant

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

-     4 poires

-     1/2 citron

-     2 c. à soupe de miel

-     4à g de beurre

-     1 c. à soupe d’amandes

-     1 c. à soupe de pignons de pin

-     1 c. à soupe de pistaches

-     1 c. à soupe de noisettes

 

1/ Éplucher les poires puis les citronné pour éviter qu’elles ne brunissent.

2/ Retirer la partie dure centrale renfermant les pépins. Les couper en tranche épaisse.

3/ Dans une sauteuse, faire caraméliser les tranches de poires avec un fond de beurre et de miel, sur les deux faces.

4/ Concasser toutes les graines dans un mortier à l’aide d’un pilon. Passer ensuite les tronçons de fruit dans les graines comme pour les « panner ». Servir tiède.

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